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开小龙坎火锅加盟店菜品如何定价?教你成本反

  • 作者:小龙坎
  • 时间:2021-03-11 16:27

  开小龙坎火锅加盟店菜品如何定价?教你成本反推!不管是餐饮行业的新手或是老手,都会面临菜品定价的问题。开小龙坎火锅加盟店自然也不例外,开火锅店菜品如何定价呢?定价的好坏,直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平。今天,重庆小龙坎火锅就来教你成本反推定价法,让你轻松应对定价问题。

开小龙坎火锅加盟店菜品如何定价?教你成本反推

  什么叫成本反推定价方法呢?简言之,就是根据菜品的成本,反向推导出一个零售价,当然次方法不仅适用于小龙坎火锅加盟店,也适用于更多餐饮行业。

  定价第一步:先确定分量标准,再计算食材和烹饪成本

  比如卖一份大盘鸡,2斤鸡肉,外加2斤土豆和青椒等配料,一共需要30元的物料成本,同时产生食用油和调料方面的烹饪成本5元,因此一份大盘鸡的实际成本就是35元。

  定价第二步:参照餐饮行业惯常毛利水平(55%~60%),反推出零售价的价格区间

  所以,上面的大盘鸡的零售价为78~88元:

  大盘鸡反向推导得出零售价为78-88元

  定价第三步:对比市场同类价,做出相应的调整和修改,确定最终零售价

  拿着这个价格去对比市场上其他同类产品的同行售价,如果市场的价格在这个价格区间之内http://www.dbdy.com.cn,说明这个定价是比较合理,后期不会有什么大问题,可以选择这个区间内的相对高价来作为零售价。

  但是,很可能你所了解的市场价格,并不在你所算出的价格区间内,比如别人的大盘鸡才卖68元,甚至卖58元一份,那是不是自己的定价太高?

  先别急,去核实对方的物料成本和烹饪成本,因为很可能别人这个价格所对应的菜品分量,只有你产品的一半,别人卖价低,毛利率却比你还要高。

  当然,除了分量上的差别,还可能存在其他方面的差异,比如同样一份回锅肉,根据物料成本和烹饪成本来算的话,他的合理价格应该是在18元左右,但是在一些路边摊,15元就可以吃到,而在一些顶级的中餐酒楼,可能需要88元才能吃到,甚至可能更贵,比如银杏金阁的回锅肉卖128元。

  开小龙坎火锅加盟店菜品如何定价?因此,采用成本反推定价方法,需要注意其中的逻辑,即:着眼点不是别人的菜品价格,而是算出自家菜品的真实成本,通过成本反推出一个合理的零售价区间,再来对比市场同类价,并因此做出相应的调整和修改,以确定最终的零售价。

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